El prestigioso chef Joan Roca, del Celler de Can Roca (Girona) con tres Estrellas Michelin, ha sido el protagonista de la segunda clase magistral de las jornadas Gastroledo 2016, que se han celebrado en el centro Cultural San Marcos con motivo de la Capitalidad Gastronómica Española.
El chef ha sido entrevistado por los críticos gastronómicos Carlos Maribona (ABC) y Pilar Salas (Agencia Efe) y posteriormente ha ofrecido a los alumnos de cocina de Toledo una clase magistral en la que ha hablado de su experiencia que es “la de un restaurante que crece desde una familia humilde, en un barrio humilde y en una ciudad muy parecida a Toledo como es Girona. Y, en el caso de mi restaurante, la historia de una familia de un barrio periférico de la ciudad convencida de convertir su pasión en su profesión”, ha dicho Roca.
Asimismo, el chef ha mantenido que la historia de su restaurante, ‘El Celler de Can Roca’, es la de tres hermanos “que se entienden bien trabajando juntos y que van aceptando retos cada vez más potentes, a partir de un cierto inconformismo y con unas ganas de hacer bien las cosas y un poquito mejor cada día para llegar a tener un reconocimiento que nunca habríamos imaginado, pero que al final sirve para dar visibilidad a tu ciudad, a tu país y a tus pequeños productores, es decir, el éxito revierte al final en tu territorio”.
“Vendría a Toledo cada fin de semana”
Por otro lado, Roca ha manifestado que “es una cuestión de justicia” que Toledo ostente este año la capitalidad gastronómica “porque es una ciudad muy acogedora y hospitalaria, con una gran gastronomía”. Asimismo, ha dicho estar “impresionado” con la ciudad, así como por el “gran interés por la gastronomía” que hay en la misma.
Por ello, ha añadido, “vendría aquí cada fin de semana, francamente, porque me siento muy a gusto y estoy seguro de que muchísima gente querrá venir aquí, no solamente a ver sus monumentos y patrimonio histórico sino también a comer y disfrutar de la gastronomía”.
Preguntado sobre si cree que la gastronomía está de moda, el cocinero ha puesto de manifiesto que así es, “aunque lo importante es que no esté de moda sino que se consolide y tenga solidez, siendo una cosa seria”. Lo importante, a su juicio, es “la revolución que se ha producido en los últimos 15 años en torno a la gastronomía española”.
“Consolidar Toledo como ciudad gastronómica”
La alcaldesa de Toledo, Milagros Tolón, ha sido la encargada de inaugurar esta jornada de manera instituacional, donde ha destacado la apuesta del Ayuntamiento por “consolidar Toledo como una ciudad gastronómica” a partir de la socialización de la cocina que permita que ésta llegue “a todo el mundo”, con la experiencia de los grandes chefs y con los jóvenes cocineros que aún están en periodo de formación.
La primera edil ha valorado la calidad de los productos de Toledo así como una “muy buena cocina y buenos cocineros que van a estar con las grandes estrellas Michelín” pero, “no sólo en 2016” con motivo de la Capitalidad Española de la Gastronomía sino que, según ha asegurado, “en 2017 y años sucesivos, la ciudad tendrá como promoción turística y de la propia ciudad, la gastronomía, que se está asentando y vamos a seguir trabajando en ella”.
Milagros Tolón ha sido la encargada también de entregar al reconocido chef gerundense el Premio del Seminario Permanente de Gastronomía, Educación y Salud de la Universidad de Castilla-La Mancha a la excelencia profesional y a los valores personales al servicio de la gastronomía.
