Ingredientes
- 4 perdices rojas de Toledo
- 6 cebollas cortadas en gajos grandes
- 2 hojas de laurel
- 2 cacitos de aceite de oliva virgen
- 1 cabeza de ajo
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cacito de vinagre
- 1/2 litro de vino blanco
Elaboración de la Perdiz de Toledo
En primer lugar se pelan y se evisceran las perdices, bridándose –atándose– de patas y alas, lavándolas en agua para que suelten los plomos y limpien bien la sangre . Se colocan en una cacerola, echando a continuación las cebollas, el Laurel, aceite, la cabeza de ajo, la sal, el vinagre y cubriéndolas con el vino blanco.
Todo lo que hemos echado en la cacerola lo ponemos a fuego medio durante 1 hora y media a dos horas. A medida que las perdices van estando tiernas las retiramos de la cacerola y las ponemos en una bandeja apropiada. Para la salsa dejar reducir hasta que la cebolla este tierna y tenga ese color dorado característico.
Las perdices se sirven muy calientes y se pueden acompañar con unas patatitas redondas. El maridaje perfecto con un vino tinto de la tierra.
El maridaje perfecto…..Vino Tinto de la tierra.
Receta elaborada por el Restaurante Venta de Aires, Único Restaurante Centenario de Castilla-La Mancha (1891-2016). 125 años de historia.
