Ya tenemos tapa de Toledo Capital Española de la Gastronomía 2016. Ha sido presentada en el Congreso Minimal en Toledo, celebrado en el Hotel Beatriz el pasado 23 de febrero.
Alfredo González y Jorge Rodríguez, cocineros de la Finca El Greco han sido los los premiados con esta mención especial a la tapa más innovadora y(o original del XVI Jornadas de la Tapa de Toledo.
Os dejamos con la receta de la tapa:
CARCAMUSAS(ingredientes)
- 800 gr. de carne de cerdo (Ej. Secreto, presa, magro, etc.).
- 1 diente de ajo.
- 200 gr. de cebolla.
- 100 gr. de chorizo.
- 100 gr. de jamón.
- 250 ml. de vino blanco.
- 800 gr. de tomate pelado.
Elaboración:
- Pochar la cebolla y el ajo.
- Sofreir la carne.
- Añadir el jamón y el chorizo
- Añadimos el vino y reducimos.
- Añadimos el tomate pelado y cocemos durante 2 horas.
GELATINA DE GUISANTES(ingredientes)
- 1 litro de crema de guisantes:
- 800 gr. de guisantes.
- 200 gr. de caldo de cocción de los guisantes.
- 11 gr. de Agar-Agar.
Elaboración:
- Escaldar los guisantes.
- Triturar 1 minuto a 90º en la Thermomix con el Agar-Agar.
- Extendemos en un plaqué y lo metemos al abatidor de temperatura.
GELATINA DE SALSA DE LAS CARCAMUSAS(ingredientes)
- 1 litro de salsa de las carcamusas.
- 11 gr de Agar-Agar.
Elaboración:
- Triturar 1 minuto a 90º en la Thermomix con el Agar-Agar.
- Extender en un plaqué e introducir en el abatidor.
HAMBURGUESA DE CARNE(ingredientes)
- 800 gr. de carne de las carcamusas (desmigada).
- 13 gr de Gelburguer.
Elaboración:
- Sacamos la carne del guiso y la picamos finamente.
- Espolvoreamos con Gelburguer, amasamos y dejamos reposar.
PAN DE GUISANTES(ingredientes)
- 210 gr. de harina
- 140 ml. de caldo de cocción de los guisantes.
- 5 gr. de levadura.
- 20 ml. de aceite de oliva.
- 5 gr. de sal.
Elaboración:
- Amasamos todos los ingredientes.
- Estiramos, cortamos y horneamos a 200º hasta que sufle.
MONTAJE
- Con la ayuda de un molde, cortamos y montamos una capa de cada una de las gelatinas.
- Montamos sobre el plato o recipiente elegido, espolvoreamos con polvo de jamón y chorizo
- Coronamos con dos trozos de carne de las carcamusas y el pan de guisantes.
